Рецепт дня: Ризотто с каракатицами

Отличительной особенностью этого способа приготовления ризотто являются свежие чернила каракатиц, которые придают рису черный цвет и ни с чем несравнимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

400 г мелких каракатиц
2 зубчика чеснока
2 луковицы
150 мл белого сухого вина
1 стакан горячей воды
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
350 г риса Арборио
несколько веточек свежего укропа
5 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)
2 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

Промойте тушки каракатиц в холодной воде. Отрежьте щупальца. Удалить те внутренности и пальцами оторвите внутренние мешочки с чернилами, сложите их в отдельную миску. Также пальцами удалите центральный хребет, еще раз промойте выпотрошенные тушки и щупальца. Переложите их на разделочную доску и нарежьте кольцами.

Очистите и нарежьте чеснок и лук полукольцами. Небольшую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте оливковое масло и растопите несоленое сливочное масло, раскалите их хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом нашинкованный лук и чеснок. Убавьте огонь до среднего и пассируйте овощи в течение 2-3 минут, часто помешивая, пока они не станут мягкими и не подрумянятся. Добавьте нарезанные полосками тушки каракатиц и щупальца, перемешайте их с овощами и продолжайте тушить еще 2-3 минуты. Как только мясо каракатиц подрумяниться, влейте сюда же все вино и горячую воду. Посолите и поперчите их по вкусу продолжайте тушить еще 5 минут. Затем всыпьте весь рис и продолжайте готовить еще 5 минут, непрерывно помешивая до тех пор, пока вся жидкость практически не выпариться. На это уйдет у Вас еще минут 7. После этого добавьте чернила каракатиц и тщательно перемешайте все компоненты.

Только после того как вся жидкость впитается сначала в рис, а затем начнет испаряться влейте новую порцию (1/2 стакана горячей воды) в ризотто и вновь готовьте, пока жидкость не выпариться. Точно таким же способом готовьте рис до полной готовности. Подливая порциями воду. В итоге рис должен стать очень мягким внутри, но крепким снаружи при раскусывании. В последнюю очередь добавьте в ризотто оставшееся оливковое масло и свежие веточки укропа. Попробуйте на соль и перец, добавьте при необходимости.

Перед подачей на стол, переложите готовое ризотто с каракатицами на красивые сервировочные тарелки, украсьте сверху веточками свежего укропа. Сразу же подавайте на стол.

источник: http://www.lacucinaitaliana.ru

Другие новости за сегодня